Виды чая

 

Чай произрастает в странах с мягким климатом.
Традиционно чай подразделяется на два основных вида: это Thea sinensis: китайский и японский (сенча) чаи, к этой же разновидности относятся формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский сорта чая. Второй вид: Thea assamica: собственно индийский (ассамский) чай, кенийский, угандийский и другие виды. Гибридом этих двух сортов является Цейлонский чай, к гибридам также относятся азербайджанский, турецкий, краснодарский чаи.
 
В зависимости от степени окисления чай различается по цвету.
 
 
 
Существуют белые чаи, которые практически не обрабатывают, их завяливают и подсушивают, затем сортируют и упаковывают. Цвет этого чая вовсе не белый, как может показаться из названия. Заваренный белый чай по цвету чуть темнее зеленого чая.
 Зеленый чай окисляется не более двух дней, после чего его нагревают для завершения процесса. Нагрев зависит от традиций приготовления. В Китае нагрев происходит в горшках, в Японии - паром. В начале процесса обработки, чай часто фиксируют паром высокой температуры.
 
При производстве желтого чая все процессы подобны процессам производства зеленого.
 
Красный чай называют еще улун или улонг, процесс его окисления долог и занимает от двух до трех дней.
 
Синий чай - это сильно окисленный красный чай, его вкусовые качества и аромат подобны черному чаю.

Черный чай при производстве окисляют полностью, процесс длится от двух недель до месяца, хотя сейчас этот процесс иногда сокращают. К черным чаям относятся известные Кимун, Юннань, Ассамский чай, Дарджилинг, цейлонский Orange Pekoe.
 
Чай пуэр изготавливается из старых листьев, процесс окисления длится несколько лет.
 
По качеству чай тоже делится на три основные категории, это высокосортный чай, среднесортный и низкосортный чай.
 
К высокосортным чаям относятся чаи, изготавливаемые из нераспустившихся чайных почек (типсов) и самых молодых листьев. Типсовый чай - чай из типсов очень дорогой и купить его не так легко. Байховый чай также относится к высокосортным чаям. Его производят из первых двух листьев чайного куста и типсов. Его еще называют пекой, слово пекой (англ. Pekoe, кит. Pak-ho) означает белые и золотистые ворсинки, растущие на почках и самых молодых листьях. Существуют следующие виды высокосортного чая: Оранж, Оранж пекой. Оранж - чай королевского дома изготовляется из самых молодых цельных скрученных листьев. Оранж пекой высококлассный чай с добавлением типсов.
 
К среднесортным сортам чая относятся чаи из ломаных или резаных листьев. В результате производства цельнолистового чая некоторые листья ломаются, из них и производится чай средних сортов. Такой чай хорош тем, что заваривается быстрее и крепче, но при этом он, к сожалению, не обладает уже таким тонким ароматом и вкусом, как крупнолистовой. К среднесортным чаям относятся Брокен Пекой (Broken Pekoe) и Брокен Оранж Пекой (Broken Orange Pekoe), которые в свою очередь подразделяются на подвиды.
 
Низкосортный чаи - это те чаи, которые изготавливаются из специально измельченных листьев или из отходов производства чая. Такие чаи быстро завариваются, они крепкие, но теряют аромат и вкусовые характеристики, которыми обладает крупнолистовой чай.
 
В эту категорию попадают растворимый и гранулированный чаи. Гранулированный чай получают путем измельчения и скручивания чайных листьев после окисления. Гранулированный чай производят, в основном, в Индии и Цейлоне. При заваривании он имеет темный насыщенный цвет, но слабый аромат и вкус.
 
Пакетированный чай делают из чайной пыли и крошек, остающихся при производстве чая более высоких сортов.
 
Кирпичный зеленый и черный чаи изготавливают из очень старых листьев и даже стеблей чайного куста. По стандартам содержание листьев не должно быть менее 75%. Чай долго хранится, он терпкий и крепко заваривается.
 
В Казахстане, Сибири, на Севере получил распространение так называемый черный плиточный чай. Сначала чайную крошку и пыль обжаривают и пропаривают при температуре достигающей 95 - 100°C, затем прессуют. Чай получается крепким и экстрактивным.